Il concetto con il quale affrontiamo la preparazione del nuovo menu, che cambia in base alle stagioni e ai prodotti reperibili sul mercato, è quello di proporre una cucina tradizionale ma rivisitata, alleggerita, senza privare le ricette originali della loro personalità.Radici ben piantate nella tradizione quindi, ma con un occhio curioso e critico verso le novità e le sperimentazioni. Nell’acquisto delle nostre materie prime, cerchiamo di prediligere piccoli produttori locali e di qualità.Non usiamo semilavorati industriali, coloranti o conservanti e partiamo sempre dal fresco.